Si l'on veut ouvrir une entreprise vinicole, il faut tenir compte d'un aspect fondamental : l'Italie est le premier producteur de vin au monde. Ses vignobles ont produit plus de cinquante millions d'hectolitres en 2019, distribués sur 523 produits de marque IG (i.e. indication géographique). Le chiffre d'affaires s'est élevé à plus de 11 milliards d'euros. Ces aspects font que le secteur vitivinicole national est perçu comme l'un des domaines les plus attrayants pour les entrepreneurs potentiels. Si ces chiffres sont absolument réconfortants, il faut savoir que, comme pour toute activité entrepreneuriale, avant d'investir il vaut la peine d’analyser chaque geste.
Ouvrir une entreprise vinicole : les premiers pas sont les plus importants.
On doit prendre en compte de nombreuses considérations lorsque l'on décide d'ouvrir une exploitation vinicole. Quelles sont les caractéristiques du terrain que l'on souhaite acheter ? Il existe-t-il des puits dans la région ? Y a-t-il déjà des bâtiments ou faut-il tout construire à partir de zéro ? Quelles sont les dimensions cultivables ? Avons-nous besoin d'une surface de vente directement sur le terrain ? Avons-nous besoin d'autorisations spéciales ? Le futur entrepreneur vinicole devra répondre à toutes ces questions. Ensuite il pourra définir très précisément le produit auquel il veut se consacrer. Il faut dire qu'en général, ce sont les vins de qualité, en rapport avec la taille de la surface cultivée, qui ont la marge bénéficiaire la plus élevée.
Quels sont les coûts liés à l'ouverture d'une entreprise viticole ?
Oubliez tout de suite les illusions faciles. Ouvrir une entreprise vinicole est assez coûteux : la fourchette, assez large, va de 150 000 à un demi-million d'euros. Dans notre calcul, nous avons toutefois inclus tous les postes : des formalités administratives (ouverture d'un numéro de TVA, inscription au registre du commerce, obtention de permis et d'autorisations,) à l'achat du terrain, des tracteurs et machines auxiliaires aux employés, en passant par les conseils d'experts et la plantation des vignes. Si l'on calcule que les frais de production d'un bon vin nouveau varient entre 4 et 19 euros, le coût final pour le consommateur peut se situer entre 16 et 22 euros. Souvent, les producteurs, afin d'augmenter leurs marges bénéficiaires, décident de garder le vin à la ferme en le faisant vieillir et en le mettant sur le marché après quelques années. D'autre part, en ce qui concerne les stratégies de réduction des coûts, de nombreuses caves décident de se concentrer entièrement sur les ventes en ligne, ce qui permet d'économiser des sommes très importantes qui seraient autrement nécessaires pour le personnel et les points de vente.
La technologie peut-elle aider à ouvrir une cave ?
Oui, absolument. Aujourd'hui, toutes les moyennes et grandes entreprises, mais aussi de nombreux petits producteurs, se sont tournés vers la technologie et la tendance va s'intensifier.
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