Quand faire la récolte des olives ? C'est la maturité qui nous le dit.
Le choix de la période de récolte est déterminé par deux facteurs fondamentaux : la maturité optimale des olives et le type de produit à obtenir. La période de récolte privilégiée est l'automne, plus précisément le laps de temps entre le mois d'octobre et le mois de décembre. Si, par exemple, les olives sont destinées à produire l'huile de table, les fruits doivent être gros et pulpeux, tandis que si nous optons pour une huile plus douce, les olives doivent être récoltées au début de leur maturation. Lavéraison, la phase pendant laquelle les olives changent de couleur, passant du vert au violet et finalement au noir, est généralement considérée comme le moment idéal pour la récolte.
Quelle est la méthode la plus adaptée pour récolter les olives ?
La tradition prévoit de nombreuses méthodes de récolte : de la récolte entièrement manuelle, qui permet de conserver les fruits intacts, mais implique une lenteur considérable du travail, au gaulage c'est-à-dire la procédure où l’on bat les branches avec des bâtons en faisant ainsi tomber les olives dans les filets sous-jacents. D'autres techniques de récolte sont : le peignage, c'est-à-dire la récolte à l'aide de râteaux spéciaux faits pour glisser sur les branches, et le ramassage, c'est-à-dire la récolte du sol, une technique qui expose cependant les fruits à l'agression, souvent très néfaste, de moisissures et de boue.
Comment fonctionne la récolte des olives mécanisée ?
Comme dans beaucoup d’autres secteurs agricoles, une récolte des olives sans soutien technologique est désormais impensable. Dans les plantations de moyenne et grande taille en particulier, les tracteurs modernes offrent une aide précieuse qui permet de réduire considérablement les temps de récolte tout en respectant l'intégrité des plantes et des fruits. Il existe des modules de récolte, qui peuvent être accrochés au tracteur à chenilles, et qui permettent de frapper les branches, en facilitant ainsi le détachement des olives et leur transport dans des récipients spéciaux. Ce système est rapide et sûr. Il permet avant tout de maintenir inchangée la qualité du produit final.
